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中国农业科学院农产品加工研究所开发全麦主食加工关键技术

来源:燕赵新闻网2020-09-10 14:47:31

  一斤米只能生产50斤米,成品面粉出粉率只有30%...片面追求外观质量而过度加工造成了严重的粮食损失。如将我国大米、面粉加工产量提高10%,每年可挽回粮食损失三千三百万吨,超过湖南省粮食总产量排名第十位。最近,中国农科院农产品加工研究所专家对记者说。

  为节省粮食,不仅要在消费的末尾,而且要在收集、储存、运输和加工等环节消除浪费。怎样减少餐桌上的食物浪费?科技能帮助

  许多人喜欢吃精米面,但众所周知,许多精米面都是加工过的,既浪费了又营养。据中国农科院农产品加工研究所介绍,大米的主要营养成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质,还含有丰富的维生素B1、B2、B6、烟酸、谷维素、维生素E和植物甾醇等。但是由于加工过度,这些营养素都进入了米糠和麸皮中,造成了超过10%的食物浪费,70%的营养素流失。

  怎样保证大米的质量而不过度加工?通过对碾米度与产品质量关系的分析,中国农业科学院农产品加工研究所开发了适度碾米及留胚米制品关键技术。该技术现已推广到全国各地的大米加工企业,大米原料利用率提高12%以上,营养成分增加50%以上,有效地降低了碾米生产的原料损耗和营养损失。

  近几年来,人们越来越重视营养与健康,使得加工程度低、营养成分多的全麦面粉越来越流行。然而长期以来,全麦面粉的食用品质却难以与精粉相媲美,这也是全麦面粉产品未能打开市场的根本原因。为了解决全麦主食口感不良这一瓶颈问题,中国农业科学院农产品加工研究所开发了全麦馒头等关键技术。此项技术已在河南省的面粉企业中推广应用,使原料利用率提高15%以上,产品的营养品质明显改善。

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