张家口大姐：把莜面做成了城里人的网红美食

　　莜面是张家口坝上地区最家常的吃食，以前就是农家人填饱肚子的粗粮。张大姐在张家口市区开了家小馆子，把莜面做精了、做出了花样，成了城里人排队也要吃的网红美食。

　　张大姐是坝上农村出来的，从小吃莜面长大。搓莜面鱼鱼、推莜面窝窝，这些手艺是妈妈手把手教的。以前她觉得这就是个粗粮，上不了台面。后来去城里打工，发现城里人就爱吃个地道的农家味，她动了心思：不如把家里的莜面搬出来开店。

　　小馆子不大，七八张桌子。张大姐坚持自己搓莜面，不用机器压。手工搓的莜面鱼鱼粗细均匀，下锅不烂，口感筋道。羊肉蘑菇汤是灵魂，坝口的口蘑配上炖烂的羊肉，浇在莜面上，那叫一个香。

　　除了传统的莜面窝窝和鱼鱼，张大姐还搞出了新花样：莜面凉皮、莜面蒸饺、莜面烙饼。年轻人来吃了都说，原来粗粮也能这么好吃。小馆子慢慢在网上出了名，很多人专门开车来张家口就为这一口。

　　张大姐说，她没什么秘诀，就是实在。面用坝上的莜麦，汤用真材实料，不偷工减料。老手艺加上用心，家常饭也能做出名堂。这就是张家口大姐的朴实和底气。