凌晨三点，老张的豆腐坊就亮起了灯。黄豆泡发、磨浆、点卤，一道工序都省不得。到早上六点，一板板嫩豆腐正好出锅。
他说豆腐好不好，全看那锅卤水的火候。火大了老，火小了散。这三十年，他每天站在案板前，手腕的力道早成了习惯。
来买豆腐的多是老街坊，一开口就知道要多少。老张说，手艺这东西，攒的是年头，急不来。
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