中秋节后吃月饼

　　前几天去看我妈，临走时她非要塞两块月饼在我包里，说这是从家里这堆月饼里特别挑选的海南水果馅儿的，应当不腻口。鉴于自家月饼还没吃完，我果断拒绝了这份好意。

　　中秋过去一周了，您家里月饼吃完没有？如果家里人丁并不繁盛，中秋前后这些天，不出意外的话，早点都是月饼。连吃三四天，已有血糖升高之虞。依然还没吃完，便要做打持久战的准备。

　　持久战的打法有两种：一种是和心里浪费食物的负罪感打持久战。不吃了，就放着，哪天觉得扔了也不可惜时，再一扔了之。如果一直下不了扔掉的决心，房间或冰箱又足够大，或许并不难找到去年或者更久远的月饼。另一种是跟月饼打持久战，隔三差五吃一块，反正一般月饼保质期都挺长的。

　　以北京说吧，老年间点心用猪油做的居多，而且讲究用陈猪油。猪油要先放在大缸里陈化一年或者更长时间再用，并且年头越长品质越佳。用这种油做出的点心，常温保存一年或者更长时间都不会坏。当然现在这么干一定无法符合食品卫生规范了。不过现在人学会了其他防腐技术，看看月饼包装，保质期没有少于3个月的。这说的是中式月饼，西饼屋或卖冰激凌的品牌也做月饼，一般保质期到不了这么久。

　　饶是月饼保质期够“坚挺”，您又有一颗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的心，也不是所有品类的月饼，都能吃得舒服顺口。

　　而今月饼市场，似有两种趋势：一种是忙着创新，一种是忙着复古。十多年前，冰激凌月饼让我们感到十分新奇，现在已经算某品牌的传统产品。流心月饼甫一推出也让人大为惊艳，现在几乎是所有广式月饼生产者的标配。至于什么小龙虾、牛蛙、螺蛳粉馅儿的月饼，无外乎噱头而已。我看今年又有人搞噱头，制作巨大的辣条馅儿月饼；也有山西厂商推出陈醋月饼，据悉入口并不酸，还能很好中和月饼的甜腻，云云。

　　除了这一派辟新路者，还有不少月饼生产者，立志回归传统。挖掘失传品类的有之，恢复传统工艺的有之，即便内容还与往年一样，包装上也要力求传统。相对而言，南方各省传统月饼样式丰富，苏式、广式月饼恢复传统者多是倡导手工制作，原料天然。北方传统月饼除去北京、天津等大城市，制作工艺相对简单，馅料无外豆沙、枣泥和一度要被开除出月饼界的五仁。我用微博搜了搜月饼，目之所见今年北方恢复传统派的月饼生产者，许多都在馅料上下功夫，其中更以传统五仁馅为主打。

　　我一直觉得五仁月饼挺好吃，冰糖嚼着脆生，瓜子仁、核桃仁跟吃“每日坚果”也无区别，青红丝酸甜开胃。有不少不爱吃五仁月饼的人，都说不能接受青红丝。按传统，青红丝用橘皮制作，放在点心里，口味上有去腻的效果；从功效上说，也有消食、健脾胃的作用。现在青红丝也有用萝卜丝做的，和橘皮比口味略差，依旧健胃通气，吃些没坏处。有种自来红月饼，是京式月饼中最家常的品种，冰糖、青红丝、瓜子仁当馅儿，一直是我心头好，过不过中秋都爱吃两块。

　　什么样的月饼过了节吃还顺口？恐怕创新噱头的月饼不行，新鲜劲儿就一阵子，过了就完。太像月饼也不够理想，总是容易跟节日联系在一起，节过了再吃，少了些兴头。只有说是月饼也行，说是什么其他点心也行的品种最好不过，不用特意跟节日挂钩，吃就完了。潮州的腐乳饼，中秋当它是月饼没问题，平时做茶点也蛮好。腐乳、米酒、肥肉丁，烘过之后混为一体。油香、酒香、咸香，再配合功夫茶的茶香，真可以改王勃“四美俱”为“四香俱”。山西、内蒙古、张家口的老五仁月饼，用胡麻油和面，特别酥，吃在嘴里粉粉碎，当不当月饼都好吃。有某相声演员说，这种月饼配酱肉极佳。胡麻油和猪肉的油脂，掺和在一块，爽！不能配功夫茶了，酽酽的上好花茶来上一口，增香、去腻。这样的月饼，一定是不舍得扔掉的。辛酉生