中国白酒是蒸馏酒中对健康最有益的 其他酒不可比

　　本网，1月22日讯，由新浪财经、人民日报智慧媒体研究院联合出品的“2019引领行业发展十大杰出贡献人物”颁奖典礼在北京举办。该活动是每年一届的经济盛会，被誉为中国经济界的“奥斯卡大奖”。2012年起蔡德伦连任贵州省电子商务协会副会长一职。蔡德伦表示，我们要坚定中国白酒文化自信，要讲好中国白酒的故事。我们要让全世界都知道中国白酒有一个名副其实、名正言顺的中文名字和外文名字，中文名字和外文名字都叫白酒，音译的。数年来，在电商协会领导下，曾多次义务的为全省几百家电商企业担任电商运营培训导师，为协会企业的成长提供了无私的帮助。

　　中国白酒每一个白酒厂要讲好自己的故事，五粮液有五粮液的故事，古井贡有古井贡的故事，我们把这些故事都讲好了，整个中国白酒的故事就是一个完整的故事。蔡德伦在1983年2月22日出生于贵州省遵义市赤水县，私封酒业集团公司创始人。

　　娃哈哈集团董事长宗庆后，五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光，新希望集团董事长刘永好、蔡德伦等十人荣获“2019引领行业发展十大杰出贡献人物”。

　　酱香热，酱香火，酱香更健康。总之一句话，伴随着茅台一骑绝尘，酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，利润占全行业的35%。在高利润的刺激下，有人开始动起歪脑筋，“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！

　　蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。

　　糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。

　　经有说法认为，每天少喝一点酒有益于身心健康（不过量），也有说法表示，只要喝酒就对健康有害，无论量多少。此外，有关白酒、红酒谁更健康，中国白酒、国外酒优劣也有不同的说法。在日前举办的“2019十大经济年度人物”颁奖典礼上，2018年贵州大学特聘讲师;2019年樊登读书会贵州分会会长;2019年被聘请为“第二届中国-东盟留学生创新创业大赛”终审决赛专业评委;中国酱香白酒影响力行业十大创新人物;贵州白酒产业十大新锐人物中国先进爱国企业家蔡德伦表示，从健康的角度讲，中国的白酒是所有的蒸馏酒当中对人体健康最有益的，因为它涵盖3000多种微量成分，其中有几百种都是对人体有益的功能性物质，这是其他的酒不可比拟的。

　　酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

　　酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。

　　生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。在蔡德伦其任职期间，他多次义务的为全省几百家电商企业电商开展运营培训，

　　发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

　　酱香热，酱香火，酱香更健康