尝出来的“含糖量”不靠谱

　　为了避免摄入过多的糖分，不少人在挑选水果时，希望选择含糖量较低的品种。怎么选？有人说了，尝尝呗！但这种方法靠谱吗？

　　从营养学角度看，水果中的“糖类”主要有四类：葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。味觉甜度从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖）＞淀粉（几乎无甜味）。所以，如果某种水果以果糖为主（如含糖13%的梨），而另一种水果以葡萄糖为主（如含糖30.5%的鲜枣），那么即使甜度差不多，含糖量前者也明显低于后者。二是有机酸、单宁等成分。水果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸会带来酸味，而多酚类物质单宁会带来涩味，这些味道会不同程度地降低水果的味觉甜度。以山楂为例，可能吃起来酸味远胜于甜味，但其含糖量却高达22%，而吃起来很甜的西瓜、哈密瓜等，含糖量才8%左右。

　　按照含糖量和甜度的不同，水果可分为四类。一是低糖低甜度水果。含糖量一般低于10%，如葡萄柚、杨桃、杨梅、柠檬等。二是低糖高甜度水果。如圣女果、草莓、樱桃、李子、橙子、桃子、杏、柚子、菠萝、西瓜、甜瓜、木瓜、哈密瓜等。另外，像苹果、葡萄、梨等甜水果的含糖量也可以接受，在10%至12%之间。三是高糖高甜度水果。含糖量在15%至30%。如鲜枣、榴莲、菠萝蜜、香蕉、柿子、荔枝、桂圆、无花果、甘蔗等。四是高糖低甜度水果。这类水果很有迷惑性，如不太甜的火龙果、人参果、酸味的百香果、蓝莓、刺梨、山楂、沙棘等。

　　（摘自《北京日报》）