打造烹饪技能人才新高地——乐昌市深入推动“粤菜师傅”工程高质量发展综述

　　近年来，乐昌市全面建设“粤菜师傅”人才体系、夯实考评基础、促进产业发展、传播饮食文化，切实推动“粤菜师傅”工程高质量发展，打造了乐昌烹饪技能人才新高地。

　　高标准建设烹饪人才体系

　　今年，乐昌市餐旅烹饪协会成功申报为市“粤菜师傅”工程大师工作室，实现了乐昌市零的突破，未来五年也将为乐昌培养25名高级工。在2021年-2022年广东省“粤菜师傅”星级名厨认定活动中，乐昌市14人被认定为省星级“粤菜师傅”，其中四星级名厨1人。

　　乐昌市人社局还认真组织本地星级“粤菜师傅”通过“送教下乡”等途径深入镇、村，为全市641名餐饮从业人员和农村富余劳动力，开展“粤菜师傅”技能培训12场。近年来，乐昌市结合地方特色和民俗习惯多形式开展“粤菜师傅”技能培训1743人次，促进就业创业5000余人；培育“粤菜师傅”技能人才193名，其中高级工以上48人，逐步形成一支数量多、层次齐的烹饪技能人才队伍。

　　全方位夯实考核评价基础

　　乐昌市人社局注重培养和引进理论基础好、实践经验丰富、热爱粤菜事业的高水平“粤菜师傅”担任专业考评教师，目前乐昌市纳入韶关乡村工匠（粤菜师傅）评审委员会专家组成员有4人、取得韶关客家菜考评员有7人、取得韶关广府菜考评员有3人。今年，乐昌辖区内的韶关市匠守职业培训学校新增了“粤菜师傅”相关专业工种，并成功申报为乐昌第一个“粤菜师傅”专项职业能力考场，这使得考核评价工作更加方便快捷，实现本地“粤菜师傅”在“家门口”完成评价考核。

　　聚合力促进美食产业发展

　　乐昌市注重推广乡村本土特色农产品，创新“粤菜师傅+美食+产业发展”模式，培育了一批粤菜领军餐饮企业。近年来，乐昌获评韶关市“粤菜师傅”名店1个、美食景点1个、首批“韶州客家菜”特色店5家，为宣传推介地方特色农产品，吸引食客来乐寻味提供了有效载体。乐昌市特色菜白辣椒炒鱼干获得“韶关市十大名菜”称号，北乡马蹄烙等4道小吃获得“韶关市风味名点”称号，马蹄肉丸和梅花酸姜炒大肠均荣获“韶关市名菜”“广东省名菜”荣誉称号，9道点心和菜入选省级粤菜师傅教材，使乐昌市特色菜品小吃享誉省韶、走向全国，充分发挥“粤菜师傅”工程打造粤北优质食材、助推乡村振兴产业发展的作用。

　　多途径传播饮食文化特色

　　乐昌市组织本地资深厨师，对本地粤菜文化、知名菜品典故、民间传说及相关用料加强发掘整理，其中7道菜和2个点入选省级粤菜师傅教材，并结合当地习俗利用当地食材连续4年举办乐昌市“乐峡杯”粤菜师傅技能大赛，累计培养出122名中级工、46名高级工烹饪人才。另外，乐昌市“粤菜师傅”陈幸标荣获广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛暨全国选拔赛铜奖并取得技师职业技能等级证书，林坤华和范玉明2人分别荣获2019年和2021年韶关市“粤菜师傅”技能大赛一等奖，这不仅进一步加强了粤菜文化交流，还有效发挥“粤菜师傅”工程传播乐昌特色饮食文化的作用。