了解冬季小零食 ——糖炒栗子

　　常见的炒板栗，都会在锅里加入松散铁砂。铁砂导热极快，能使栗子受热均匀而不焦糊。加入糖一起炒，炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质就可以被糖黏掉，栗子表面也更干净。

　　糖炒后的板栗，壳上还会形成一层膜，可以减少水分蒸发。在同等条件下，糖炒板栗比干炒板栗保存时间更长。

　　《板栗质量等级》将板栗分为菜用型和炒食型，炒食型板栗含糖量更高，肉质也更细糯。大家比较熟悉的迁西板栗就属于炒食型。

　　为何到了冬季，糖炒栗子更受消费者欢迎?一是栗子营养高、温度高，吃起来好吃又暖和;二是栗子热量高，更顶饱。需要注意的是，板栗的热量不低，根据《中国食物成分表》标准版第六版，100g熟板栗的热量为214千卡，碳水化合物为46克;而100g米饭的热量为116千卡，碳水化合物为25.9克。所以，想控制热量摄入的小伙伴记得一顿不能吃太多板栗。