春笋大量上市食用正当时医生提醒：部分人群不宜多吃

　　每逢春季，新鲜脆嫩的春笋是街坊市民餐桌上不可或缺的美食。近日，记者走访市区部分农贸市场和商超，春笋大量上市占据重要摊位。韶州人民医院副院长、副主任医师徐述提醒，春笋虽好但不宜贪多，尤其是肠胃疾病、有尿道结石的患者或过敏体质的人群不宜多吃。

　　是日9时，记者走进武江区坝厂农贸市场，发现不少摊位上都摆有肉质白嫩的春笋在售，价格普遍在13元/公斤。记者环行农贸市场一周，发现部分摊位的春笋被水浸泡在器皿中，当靠近嗅闻时有一股山野的清香气息。在另一摊档前，菜摊摊主剥下春笋的笋衣露出笋肉，一排排整齐摆放的嫩白春笋成为摊位一道亮丽的风景线。“只有吃了春笋，才真正感受到春天的味道。”在一摆放有春笋的摊位前，不少选购蔬菜的市民正在咨询春笋的价格，摊主向市民推销自家新鲜春笋时打趣道。摊主告诉记者，最近正是市民购买春笋的高峰期，其摊位的春笋在每日下午就售罄。由于每年春分前到清明节后一周都是采挖和销售春笋的最佳季节，但这类笋的笋季只有20来日，过了4月中旬以后，春笋日渐拔高长成翠竹后便不能进食，故现阶段正是食用春笋的最佳时段。

　　除农贸市场，新鲜细长的春笋同样出现在超市货架上，记者走进浈江区某大型商超，发现该处的春笋种类繁多，高山细笋、新鲜雷笋等产品整齐地陈列在货物台上。此时市民英姐正在选购春笋，就该食材的烹饪方法，她向记者分享道：“由于春笋有一股涩味，食用前我都会在水中焯烫一翻再烹饪，在水中焯烫时，大家可加入少量食盐或白醋，能迅速去除涩味。春笋在烹饪方面十分‘百搭’，焖、炖、炒等做法十分多样。”英姐对记者说：“春笋可选择搭配酸菜进行清炒，或者用稍微肥点的腊肉切片后加入辣椒和姜葱蒜等配料进行翻炒。此外，她身边有不少定居在韶的潮汕街坊还将春笋和猪骨放入锅中熬制鲜汤，或将笋打碎做成鲜肉春笋馅的饺子食用，非常可口。

　　眼下正是春笋热卖的季节，餐桌上自然少不了这道美味佳肴。徐述介绍，有肠胃疾病和肝硬化患者，或有尿道结石的病人以及过敏体质的人群都不宜多吃春笋。“民间有种说法称，笋是‘发物’，实际上是笋含有大量草酸和粗纤维，大量进食这类食品容易损伤脾胃，而胃肠如果受损，会诱发多种疾病。”徐述提醒广大市民，食用春笋前应先放水中焯烫或浸泡，能够去除大量的草酸，去除草酸的春笋可大大降低对胃肠道消化道的影响。