春味鲜 摊黄儿香

　　春暖花开，黄土高原的风里裹着暖意。在山西，一些人家的灶台上，铸铁鏊子吱吱作响，不一会儿，金灿灿、香喷喷的传统美食——摊黄儿就做好了。

　　摊黄儿的诞生，与春秋时期介子推的悲壮传说紧密相连。晋文公为悼念这位忠臣设立寒食节，禁火三日之际，以杂粮调糊、冷食为主的摊黄儿便成了餐桌主角。民间至今流传着“四月八，不吃摊黄儿不得发，吃了摊黄儿立马发”的说法，金黄圆润的饼身既是对五谷丰登的祈愿，也蕴含着“寒食冷餐不忘本”的文化基因。当春日的糜子、小米在石磨中化为细粉，农耕文明“敬天惜粮”的智慧便随米香流传。

　　摊黄儿的制作是门手艺活儿。特制铸铁鏊，中间凸起如丘，四周环以楞圈。巧手师傅舀起发酵好的杂粮糊，沿着鏊边，倾泻成圆，覆上厚重的铁盖。火候的掌控最见功力，待水汽蒸腾声渐弱，揭盖时，只见那饼面“金环”渐次晕染，边缘焦脆如琥珀，趁热一折便成半月，恰似将那春日的暖阳折进掌心。

　　如今的摊黄儿在传承中焕发新意，追求健康的食客偏爱玉米面与荞麦的粗粝质感，年轻人则创新出夹熏肉、卷时蔬的吃法。但最地道的滋味，仍是守着老鏊子慢火细焙、质朴甘甜的原香，配上新鲜的香椿芽，便是黄土高原最鲜活的春之味。

　　摊黄儿既是寒食冷餐，也是春日风物。现如今，城市、县城的小巷子里偶尔还碰到推车叫卖的“黄煎”，虽然因为放置时间长，已经变得“软趴趴”，但每次还是让人忍不住买上一份，尝一尝记忆中的味道。